Bánh chén hai lớp cốt dừa Khanom thuai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột gạo 400 g
• Bột năng 120 g
• Nước cốt dừa 1.2 l
• Đường thốt nốt 280 g
• Lá dứa 16 lá
• Muối 16 g
• Bột nếp 80 g
• Bột báng (hạt trân châu nhỏ) 60 g

Cách làm

1. 1 Pha lớp dưới từ bột gạo, bột năng, đường thốt nốt và nước lá dứa cho có màu xanh và vị ngọt.
2. 2 Pha lớp trên từ nước cốt dừa đặc, bột gạo nếp, bột báng và muối cho vị mặn dịu.
3. 3 Lớp trên bắt buộc phải mặn nhẹ, hai lớp cùng ngọt là mất hẳn đặc trưng của khanom thuai.
4. 4 Hấp nóng các chén sứ nhỏ 3 phút trước khi rót bột để bột không lắng thành cặn.
5. 5 Rót lớp xanh đầy hai phần ba chén rồi hấp 8 phút cho lớp này se mặt.
6. 6 Rót lớp trắng lên đầy chén rồi hấp thêm 8 phút và để nguội hẳn mới lấy ra.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 52 phút

  Thay bước 5–6: hấp lớp xanh ở áp suất thấp 4 phút, xả nhanh, rót lớp trắng rồi hấp thêm 4 phút và xả nhanh; các bước 1–4 giữ nguyên.