Cơm heo quay da nổ ăn cải làn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.6 kg
• Gạo 600 g
• Muối hột 880 g
• Giấm gạo 120 ml
• Cải làn 600 g
• Tương đen ngọt 140 g
• Nước tương 120 ml
• Đường thốt nốt 80 g
• Ớt 16 quả
• Tỏi 24 tép

Cách làm

1. 1 Luộc miếng ba chỉ 20 phút rồi châm kín mặt da và quét giấm, hong lạnh 12 giờ.
2. 2 Phủ muối hột dày 1 cm lên mặt da rồi nướng 200 độ 60 phút.
3. 3 Gõ bỏ hết muối rồi nướng 250 độ thêm 15 phút cho da nổ phồng thành hạt.
4. 4 Nấu cơm bằng nước luộc thịt cho hạt cơm có vị nền của heo.
5. 5 Chần cải làn 90 giây rồi rưới dầu tỏi, đây là rau bắt buộc để cắt vị béo của da giòn.
6. 6 Pha tương đen với nước tương, đường thốt nốt và ớt giã thành xốt ngọt đậm chấm riêng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ

  Thay bước 2-3: nồi khí nóng 180 độ 35 phút có phủ muối, gỡ muối rồi 200 độ 12 phút cho da nổ.