Mộc qua om thịt cừu Khoresht beh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.2 kg
• Quả mộc qua (quince) 1.4 kg
• Chà là khô 240 g
• Hành tây 2.4 củ
• Bột nghệ 16 g
• Bột quế 16 g
• Đường thốt nốt 80 g
• Giấm gạo 100 ml
• Dầu ăn 240 ml
• Muối 24 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Gọt mộc qua thành múi dày rồi rán trong dầu 8 phút cho mặt cắt caramel hoá.
2. 2 Mộc qua chát khi tươi và chỉ ngọt sau khi rán rồi om lâu, ăn sống hay luộc là chát gắt.
3. 3 Xào hành tây với nghệ rồi cho thịt cừu vào rán 8 phút.
4. 4 Thêm nước ngập, quế và giấm rồi om 60 phút.
5. 5 Cho mộc qua rán và chà là vào om 30 phút cuối.
6. 6 Nêm đường thốt nốt để vị chua ngọt cân lại rồi đun cạn 10 phút cho xốt sánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: om áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên; mộc qua vẫn cho vào khi mở nắp.