Kibbeh dẹt nấu sữa chua bạc hà Kibbeh bi laban

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lúa mì vỡ (dalia) 440 g
• Thịt cừu 1 kg
• Sữa chua không đường 1.6 kg
• Gạo 160 g
• Lá bạc hà 80 g
• Tỏi 32 tép
• Hành tây 1.6 củ
• Bơ lạt 140 g
• Hạt thông 100 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Ngâm lúa mì vỡ 1 giờ rồi vắt kiệt và giã với một nửa cừu thành vỏ, xào phần còn lại làm nhân.
2. 2 Nặn kibbeh thành đĩa dẹt dày 2 cm chứ không thành viên nhọn hai đầu.
3. 3 Dạng dẹt là điểm nhận dạng của bi laban, viên dẹt chín nhanh và không cần om lâu trong sữa chua.
4. 4 Nấu gạo với 300 ml nước 15 phút rồi xay nhuyễn, tinh bột gạo là chất giữ sữa chua không tách.
5. 5 Đánh sữa chua với nước gạo xay rồi đun lửa nhỏ và khuấy một chiều liên tục 10 phút.
6. 6 Hạ kibbeh dẹt vào nồi nấu 15 phút rồi rưới bơ phi tỏi và lá bạc hà khô vò vụn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 12 phút

  Thay bước 5–6: cho hỗn hợp sữa chua pha nước gạo và kibbeh dẹt vào nồi đậy kín, nấu ở rãnh giữa lò 140 độ trong 17 phút; rút khoảng 8 phút, nhiệt đều giữ xốt mượt, viên dẹt không vỡ và bỏ được việc khuấy liên tục. Gạo ở bước 4 vẫn nấu rồi xay trước để giữ vai trò chống tách sữa.