Photograph of the finished Scallion bulbs pickled in fish sauce and sugar

Vietnam · Kiệu ngâm mắm đường

Scallion bulbs pickled in fish sauce and sugar

50 min Hands-on time + 168 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Củ kiệu tươi 1.1 lb
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce ¾ cup
  • Photograph of Sugar Sugar 6.3 oz
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Salt Salt 1.1 oz

Method

  1. 1 Ngâm củ kiệu với nước muối loãng qua đêm, cắt rễ, lột vỏ rồi rửa sạch.
  2. 2 Phơi kiệu một nắng cho héo mặt và ráo hẳn.
  3. 3 Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
  4. 4 Xếp kiệu và ớt nguyên trái vào hũ thủy tinh đã tráng nước sôi và phơi khô.
  5. 5 Đổ nước mắm đường ngập mặt kiệu, nén bằng nan tre cho kiệu không nổi lên.
  6. 6 Ngâm 7 ngày nơi mát, kiệu chuyển màu vàng hổ phách và ăn giòn mặn ngọt.
Start cooking