Scallion bulbs pickled in fish sauce and sugar

What to get ready

• Củ kiệu tươi 480 g
• Fish sauce 200 ml
• Sugar 180 g
• Chilli 8
• Salt 32 g

Method

1. 1 Ngâm củ kiệu với nước muối loãng qua đêm, cắt rễ, lột vỏ rồi rửa sạch.
2. 2 Phơi kiệu một nắng cho héo mặt và ráo hẳn.
3. 3 Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
4. 4 Xếp kiệu và ớt nguyên trái vào hũ thủy tinh đã tráng nước sôi và phơi khô.
5. 5 Đổ nước mắm đường ngập mặt kiệu, nén bằng nan tre cho kiệu không nổi lên.
6. 6 Ngâm 7 ngày nơi mát, kiệu chuyển màu vàng hổ phách và ăn giòn mặn ngọt.