Mì dẹt nấu tương miso đỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì dẹt kishimen 880 g
• Tương miso 280 g
• Nước dùng dashi 2.8 l
• Đùi gà 720 g
• Cải ngồng 600 g
• Nấm hương khô 160 g
• Hành lá 140 g
• Rượu mirin 100 ml
• Trứng gà 4 quả
• Cá ngừ bào katsuobushi 40 g

Cách làm

1. 1 Đun dashi với nấm hương và mirin rồi cho gà cắt lát vào nấu 10 phút.
2. 2 Hoà miso đỏ với một ít nước dùng rồi rót lại vào nồi và không để sôi bùng.
3. 3 Bản miso nikomi luộc mì trực tiếp trong nước dùng miso chứ không luộc riêng.
4. 4 Thả mì dẹt kishimen vào nồi và nấu 8 phút cho nước dùng sánh nhẹ vì tinh bột mì.
5. 5 Nước dùng sánh do tinh bột mì là dấu hiệu đúng, luộc mì riêng là nước loãng.
6. 6 Đập trứng vào nồi trong 2 phút cuối rồi rắc cải ngồng, hành lá và cá bào.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 38 phút

  Thay bước 4–6: cho kishimen vào âu nước dùng miso, quay 700 W trong 6 phút, thêm trứng rồi quay 500 W thêm 90 giây; rút khoảng 2 phút, mức công suất vừa giữ miso không sôi bùng, mì chín đều và nước vẫn sánh do tinh bột mà không phải canh lửa. Rau và cá bào vẫn rắc sau cùng.