Mì dẹt Nagoya Kishimen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 640 g
• Cá bơn khô 60 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Đậu phụ chiên aburaage 8 miếng
• Cải bó xôi 400 g
• Hành lá 100 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước muối 12 phút rồi bọc kín và để nghỉ 1 giờ.
2. 2 Cán bột thành lá mỏng 1,5 mm rồi cắt sợi rộng 8 mm, kishimen mỏng và rộng chứ không vuông như udon.
3. 3 Vì sợi mỏng nên chỉ luộc 5 phút, luộc theo thời gian udon là mì nhũn hết.
4. 4 Nấu nước dùng từ kombu và cá bơn khô 12 phút rồi nêm nước tương với mirin.
5. 5 Luộc mì rồi xả nước lạnh và trần lại bằng nước nóng để sợi mì sạch bột mà vẫn nóng.
6. 6 Xếp mì vào bát, chan nước dùng rồi thêm aburaage, cải bó xôi chần và hành lá.