Mì ramen sợi dẹt Kitakata

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 680 g
• Nước tro tàu 16 g
• Xương heo 1.4 kg
• Cá cơm khô 80 g
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Nước tương 180 ml
• Măng chua menma 200 g
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước tro và ít nước 15 phút thành khối rất cứng rồi ủ 2 giờ.
2. 2 Cán bột dày 2 mm rồi cắt sợi rộng 4 mm và vò cho sợi xoăn lại.
3. 3 Sợi Kitakata dẹt, rộng và xoăn nên hút nước dùng nhiều hơn sợi tròn, đó là đặc trưng của vùng này.
4. 4 Ninh xương heo với cá cơm khô 2 giờ 30 phút rồi lọc thành nước dùng vàng nhạt.
5. 5 Nước dùng Kitakata nhẹ và trong hơn tonkotsu vì có cá cơm cân lại vị xương.
6. 6 Om ba chỉ 40 phút, luộc mì 2 phút rồi chan nước dùng và xếp chashu, măng, rong biển, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 4: ninh áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; nước đục hơn nên lọc hai lượt qua khăn.