Mì soba đậu phụ chiên Kitsune soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 720 g
• Đậu phụ chiên aburaage 16 miếng
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 160 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Đường 60 g
• Hành lá 120 g
• Nấm hương khô 80 g
• Củ cải trắng 320 g

Cách làm

1. 1 Dội nước sôi lên miếng aburaage 30 giây để rửa hết dầu chiên cũ.
2. 2 Om aburaage riêng trong nước tương, mirin và đường 15 phút cho miếng đậu ngậm đầy xốt ngọt.
3. 3 Om riêng chứ không om trong nồi nước dùng, làm vậy nước dùng mới giữ được vị nhạt trong.
4. 4 Nấu nước dùng kombu với nấm hương 12 phút rồi nêm nước tương nhạt.
5. 5 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và trần lại nước nóng.
6. 6 Chan nước dùng rồi đặt miếng aburaage om lên và rắc hành lá cùng củ cải mài.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 34 phút

  Thay bước 2: đặt aburaage đã rửa dầu trong âu cùng xốt, đậy hé và quay 800 W trong 9 phút, lật ở phút thứ 5; rút khoảng 6 phút, hơi kín làm miếng đậu ngậm xốt đều mà không phải canh nồi cạn. Nước dùng ở bước 4 vẫn nấu riêng để giữ vị thanh trong.