Knafeh Nablus khay lớn phủ vụn sợi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi bột kadayif 480 g
• Phô mai feta 400 g
• Phô mai mozzarella 320 g
• Bơ lạt 280 g
• Đường 360 g
• Nước hoa cam 32 ml
• Gia vị achiote 8 g
• Hạt dẻ cười 80 g
• Chanh 1 quả

Cách làm

1. 1 Ngâm phô mai feta trong nước lạnh 2 giờ đổi nước ba lần cho nhạt hẳn rồi trộn với mozzarella.
2. 2 Vò vụn sợi kadayif thật nhỏ rồi trộn bơ chảy và achiote — màu đỏ cam của achiote là dấu hiệu nhận ra knafeh Nablus.
3. 3 Ép một nửa vụn sợi kín đáy khay lớn, dàn phô mai lên rồi phủ nốt phần vụn còn lại và nén chặt.
4. 4 Nướng 200 độ trong 30 phút tới khi mép khay sủi bơ và mặt bánh nâu đỏ.
5. 5 Nấu si rô đường với chanh và nước hoa cam rồi rưới nóng lên bánh vừa ra lò, úp ngược cả khay ra và cắt miếng khi phô mai còn kéo sợi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 4: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 20 phút, xoay khay ở phút 10; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.