Kẹo đường sao Konpeito

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 1.8 lb
• Bột gạo 2.1 oz
• Bột trà xanh matcha 0.3 oz
• Củ dền 2.1 oz
• Chanh 1.2 quả
• Muối 0.1 oz

Cách làm

1. 1 Rang hạt bột gạo thành nhân mầm nhỏ 2 mm, đây là hạt lõi để tinh thể đường bám vào.
2. 2 Nấu đường với 80 ml nước và vài giọt nước chanh tới 110 độ thành xi rô loãng.
3. 3 Đảo nhân trong chảo nghiêng hơ nóng rồi rưới từng thìa xi rô thật nhỏ giọt và đảo cho khô hẳn.
4. 4 Mỗi lượt xi rô chỉ được rưới khi lượt trước đã khô, rưới ướt là các hạt dính thành cục chứ không mọc gai.
5. 5 Lặp lại vài chục lượt mỗi ngày trong 5 ngày, các gai đường mọc dần thành hình sao.
6. 6 Chia hạt thành ba mẻ và pha matcha hoặc nước củ dền vào xi rô của các lượt cuối để lên màu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 5 ngày

  Thay bước 1: rang nhân mầm bột gạo trong nồi chiên không dầu 140 độ 4 phút, xóc ở phút thứ 2 rồi để nguội; bước 3 đến bước 5 vẫn phải rưới xi rô từng lượt và hong khô suốt 5 ngày để gai đường mọc dần.