Cừu kho khô kiểu Bengal Kosha mangsho

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 640 g
• Hành tây 2 củ
• Sữa chua không đường 200 g
• Dầu mù tạt 120 ml
• Gừng 40 g
• Bột garam masala 12 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Quế thanh 4 thanh
• Đinh hương 12 nụ
• Đường 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp cừu với sữa chua, gừng và bột ớt 2 giờ.
2. 2 Thắng đường trong dầu mù tạt tới màu cánh gián; đây là cách người Bengal lấy màu nâu sậm mà không dùng cà chua.
3. 3 Xào hành tây xay 12 phút tới khi thành khối nâu đặc quánh.
4. 4 Cho cừu vào đảo lửa lớn 10 phút cho săn rồi hạ lửa, đậy vung om 1 giờ 15 phút chỉ với nước ướp.
5. 5 Mở vung, xào cạn 10 phút tới khi sốt bám đen bóng quanh miếng thịt và dầu tách ra.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 35 phút

  Thay bước 4: đậy vung và om cừu cùng nước ướp sữa chua ở nan giữa lò 170 độ trong 50 phút; bước 5 vẫn xào mở vung 10 phút cho sốt bám đen bóng và tách dầu.