Bánh bơ đường caramel Kouignette

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.8 lb
• Men nở khô 0.7 oz
• Bơ lạt 1.3 lb
• Đường 1.2 lb
• Muối hột 0.7 oz
• Muối 0.4 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, nước và muối 12 phút rồi ủ 1 giờ.
2. 2 Cán bột thành hình chữ nhật rồi đặt khối bơ lạnh vào giữa và gập kín như gói thư.
3. 3 Cán và gập ba lượt, mỗi lượt rắc một phần đường vào giữa các lớp.
4. 4 Ướp lạnh 30 phút giữa mỗi lượt gập, bơ ấm chảy ra là các lớp dính lại và bánh không tách tầng.
5. 5 Cắt thành vuông 10 cm rồi túm bốn góc vào giữa và đặt vào khuôn nhỏ.
6. 6 Ủ 1 giờ rồi nướng 200 độ 28 phút, đường chảy xuống đáy khuôn thành caramel giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 50 phút

  Thay phần nướng ở bước 6: xịt dầu thành khuôn kouignette, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 18 phút và xoay khay ở phút 9; caramel kết nhanh hơn, chia mẻ để đường không tràn giỏ.