Bún gạo nấu nồi nhỏ từng phần

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bún gạo khô sợi nhỏ 640 g
• Thịt heo 600 g
• Xương heo 1.4 kg
• Cải muối khô mei cai 160 g
• Tương ớt 100 g
• Cải ngồng 320 g
• Hành lá 120 g
• Tỏi 16 tép
• Dầu ăn 120 ml
• Giấm gạo 60 ml

Cách làm

1. 1 Xào thịt heo băm với cải muối khô và tỏi cho khô tơi và thơm.
2. 2 Ninh xương heo lấy nước dùng rồi rót vào một nồi đồng nhỏ trên lửa lớn.
3. 3 Mỗi bát nấu một nồi riêng là quy tắc của món, nấu chung nồi lớn là vị nhạt hẳn.
4. 4 Thả thịt xào và tương ớt vào nồi rồi đun sôi bùng 2 phút.
5. 5 Thả bún gạo đã ngâm mềm vào nấu đúng 90 giây cho sợi ngậm nước dùng.
6. 6 Thả cải ngồng vào 20 giây cuối rồi trút cả nồi ra bát và rắc hành lá, giấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 5 phút

  Thay phần ninh xương ở bước 2: nấu áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, rút nồi nước dùng từ khoảng 2 giờ xuống 50 phút và giữ được vị đậm do ít bay hơi. Các bước 4–6 vẫn nấu từng phần trong nồi nhỏ, vì cho bún và rau vào áp suất sẽ làm sợi nhũn và mất quy tắc mỗi bát một nồi.