Hạt dẻ nghiền ngọt Kuri kinton

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt dẻ 1.2 kg
• Khoai lang 600 g
• Đường 360 g
• Rượu mirin 80 ml
• Muối 4 g
• Nghệ tươi 40 g

Cách làm

1. 1 Luộc hạt dẻ 35 phút rồi bóc vỏ và lấy phần thịt vàng bên trong.
2. 2 Hấp khoai lang với vài lát nghệ tươi cho ruột khoai lên màu vàng đậm.
3. 3 Dùng nghệ để nhuộm màu vàng tự nhiên là cách truyền thống, không dùng phẩm màu.
4. 4 Nghiền hạt dẻ và khoai rồi lọc qua rây thành khối thật mịn.
5. 5 Sên khối nghiền với đường và mirin ở lửa nhỏ 12 phút cho khối dẻo mà không dính tay.
6. 6 Nắm từng phần trong vải sạch rồi xoắn thành hình quả với các nếp gấp trên đỉnh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 2: hấp khoai lang với nghệ ở áp suất thấp 10 phút rồi xả áp nhanh để khoai không nhão. Các bước nghiền, sên và tạo hình từ bước 4 đến 6 giữ nguyên.