Lẩu xương sống cừu gặm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương sống cừu 2.4 kg
• Gừng 160 g
• Quế hồi 32 g
• Củ cải trắng 1 kg
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 24 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Hành lá 160 g
• Rau thơm 120 g
• Muối 48 g
• Tỏi 32 tép

Cách làm

1. 1 Ngâm xương sống cừu trong nước lạnh 2 giờ và đổi nước ba lần cho ra hết máu.
2. 2 Chần 10 phút rồi rửa lại và ninh với gừng, quế hồi trong 2 giờ.
3. 3 Ninh đủ 2 giờ để phần thịt quanh xương tách ra khi gặm, ninh ngắn là thịt còn dính chặt.
4. 4 Vớt bọt liên tục 20 phút đầu cho nước dùng trong.
5. 5 Thêm củ cải khối vào 30 phút cuối.
6. 6 Dọn cả nồi giữa bàn với bát chấm gồm ớt khô, hoa tiêu, tỏi giã và nước dùng nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; củ cải cho sau khi mở nắp.