Bánh mì kẹp dạ dày bò Lampredotto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 1.6 kg
• Bánh mì 4 ổ
• Cà chua 8 quả
• Cần tây 320 g
• Cà rốt 2 củ
• Ngò tây 160 g
• Tỏi 20 tép
• Dầu ô liu 180 ml
• Ớt khô 12 quả
• Hành tây 2 củ

Cách làm

1. 1 Rửa sách bò nhiều lượt với muối và giấm rồi chần 10 phút và rửa lại.
2. 2 Ninh sách bò với cà chua, cần tây, cà rốt và hành tây trong 2 giờ 30 phút tới khi cắt được bằng thìa.
3. 3 Xay ngò tây với tỏi, ớt khô và dầu ô liu thành xốt salsa verde, không thêm giấm để xốt không lấn vị nội.
4. 4 Cắt sách bò thành sợi rồi nhúng lại vào nước ninh cho nóng và ngậm nước.
5. 5 Nhúng nửa trên của ổ bánh vào nước ninh 3 giây, đó là cách ăn lampredotto ở Firenze.
6. 6 Kẹp sách bò vào bánh, rưới salsa verde và một vá nước ninh rồi ăn ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; nước ninh đậm hơn nên pha thêm 300 ml nước.