Lươn om vang đỏ Bordeaux

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.6 kg
• Vang đỏ 1.4 l
• Tỏi tây 600 g
• Mỡ heo 320 g
• Hành tím 2.4 củ
• Tỏi 24 tép
• Sô cô la đen 80 g
• Lá thyme khô 16 g
• Bánh mì 4 ổ
• Ngò tây 100 g

Cách làm

1. 1 Cắt lươn thành khúc 5 cm rồi rán trong mỡ heo 5 phút cho se mặt.
2. 2 Xào tỏi tây cắt khúc với hành tím và tỏi trong mỡ 12 phút cho mềm nhũn.
3. 3 Rót toàn bộ vang đỏ vào và đun sôi 5 phút cho cồn bay hết.
4. 4 Om lươn với thyme 50 phút ở lửa nhỏ nhất, không đảo để khúc lươn không rã.
5. 5 Cho sô cô la đen vào 10 phút cuối, sô cô la để làm tròn vị chát của vang chứ không làm ngọt.
6. 6 Đun cạn cho xốt sánh sẫm rồi rắc ngò tây và ăn với bánh mì nướng chà tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: om áp suất thấp 18 phút rồi xả áp tự nhiên; lươn dễ rã nên múc nhẹ tay khi dọn.