Lưỡi bò luộc xốt chua cay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lưỡi bò 1.6 kg
• Cà rốt 2 củ
• Hành tây 2 củ
• Nụ bạch hoa (caper) 120 g
• Dưa chuột 320 g
• Giấm rượu vang 160 ml
• Sốt cà chua đặc 160 g
• Bơ lạt 180 g
• Bột mì 100 g
• Ngò tây 80 g

Cách làm

1. 1 Ngâm lưỡi bò trong nước muối lạnh 1 giờ rồi chần 10 phút và rửa sạch.
2. 2 Luộc lưỡi với cà rốt và hành tây trong 3 giờ tới khi xiên tăm qua dễ dàng.
3. 3 Bóc lớp da thô của lưỡi ngay khi còn nóng, để nguội là da dính chặt và không bóc được.
4. 4 Đun bơ với bột mì 2 phút rồi rót nước luộc nóng vào và khuấy 6 phút thành xốt sánh.
5. 5 Thêm giấm vang, sốt cà chua, caper và dưa chuột muối băm rồi đun 8 phút.
6. 6 Cắt lưỡi thành lát dày 1 cm rồi rưới xốt và rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: luộc áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn bóc da khi lưỡi còn nóng.