Photograph of the finished Northwest smoked hanging pork sausage

Vietnam · Lạp sườn gác bếp Tây Bắc

Northwest smoked hanging pork sausage

1 hr 40 min Hands-on time + 168 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork shoulder Pork shoulder 480 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 120 g
  • Photograph of Mắc khén (wild pepper from Northwest Vietnam) Mắc khén (wild pepper from Northwest Vietnam) 12 g
  • Photograph of Ginger Ginger 40 g
  • Photograph of Sausage casings Sausage casings 4 segments
  • Photograph of Rượu trắng Rượu trắng 48 ml
  • Photograph of Salt Salt 16 g
  • Photograph of Chilli Chilli 4

Method

  1. 1 Thái thịt vai và mỡ thành hạt lựu, trộn với muối, mắc khén giã, gừng và ớt băm.
  2. 2 Rưới rượu trắng vào trộn đều rồi ướp qua đêm trong ngăn mát.
  3. 3 Dồn thịt vào lòng non đã làm sạch, thắt khấc từng đoạn và châm kim khắp thân.
  4. 4 Treo lạp sườn trên gác bếp cách lửa chừng một mét, hun bằng khói củi trong 7 ngày.
  5. 5 Khói phải liu riu và không bốc lửa: lửa to sẽ làm chín mặt ngoài mà trong vẫn sống.
  6. 6 Khi vỏ ngoài khô đen bóng và bên trong đỏ sẫm, đem xuống rửa sạch bồ hóng rồi cất nơi khô ráo.
Start cooking