1 giờ 40
Thời gian nấu
+ 168 giờ ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Thái thịt vai và mỡ thành hạt lựu, trộn với muối, mắc khén giã, gừng và ớt băm.
- 2 Rưới rượu trắng vào trộn đều rồi ướp qua đêm trong ngăn mát.
- 3 Dồn thịt vào lòng non đã làm sạch, thắt khấc từng đoạn và châm kim khắp thân.
- 4 Treo lạp sườn trên gác bếp cách lửa chừng một mét, hun bằng khói củi trong 7 ngày.
- 5 Khói phải liu riu và không bốc lửa: lửa to sẽ làm chín mặt ngoài mà trong vẫn sống.
- 6 Khi vỏ ngoài khô đen bóng và bên trong đỏ sẫm, đem xuống rửa sạch bồ hóng rồi cất nơi khô ráo.