Lạp sườn gác bếp Tây Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 480 g
• Mỡ heo 120 g
• Mắc khén (tiêu rừng Tây Bắc) 12 g
• Gừng 40 g
• Vỏ xúc xích 4 đoạn
• Rượu trắng 48 ml
• Muối 16 g
• Ớt 4 quả

Cách làm

1. 1 Thái thịt vai và mỡ thành hạt lựu, trộn với muối, mắc khén giã, gừng và ớt băm.
2. 2 Rưới rượu trắng vào trộn đều rồi ướp qua đêm trong ngăn mát.
3. 3 Dồn thịt vào lòng non đã làm sạch, thắt khấc từng đoạn và châm kim khắp thân.
4. 4 Treo lạp sườn trên gác bếp cách lửa chừng một mét, hun bằng khói củi trong 7 ngày.
5. 5 Khói phải liu riu và không bốc lửa: lửa to sẽ làm chín mặt ngoài mà trong vẫn sống.
6. 6 Khi vỏ ngoài khô đen bóng và bên trong đỏ sẫm, đem xuống rửa sạch bồ hóng rồi cất nơi khô ráo.