Photograph of the finished Sun-dried fresh Vietnamese pork sausage

Vietnam · Lạp xưởng tươi phơi nắng

Sun-dried fresh Vietnamese pork sausage

1 hr 30 min Hands-on time + 72 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork shoulder Pork shoulder 440 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 140 g
  • Photograph of Sausage casings Sausage casings 4 segments
  • Photograph of Rượu trắng Rượu trắng 40 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 72 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 32 ml
  • Photograph of Black pepper Black pepper 8 g
  • Photograph of Five-spice powder Five-spice powder 4 g

Method

  1. 1 Thái nạc vai thành hạt lựu nhỏ và mỡ heo thành hạt nhỏ hơn; xay nhuyễn sẽ mất kết cấu sần đặc trưng của lạp xưởng.
  2. 2 Ướp thịt với đường, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương và rượu trắng, để ngăn mát 4 giờ cho ngấm.
  3. 3 Ngâm vỏ collagen hoặc lòng heo đã làm sạch trong nước ấm cho mềm, rửa lại bằng rượu.
  4. 4 Dồn thịt vào vỏ bằng phễu, vừa dồn vừa vuốt cho chặt tay và không còn bọt khí, cứ 12 cm lại thắt một khấc.
  5. 5 Dùng kim châm khắp thân cây lạp xưởng để hơi nước thoát ra; không châm thì vỏ sẽ nứt khi phơi.
  6. 6 Phơi nắng 3 ngày hoặc sấy 50 độ C trong 10 giờ cho tới khi cây lạp xưởng săn cứng, đỏ trong và có mùi rượu thơm.
Start cooking