Lạp xưởng tươi phơi nắng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 440 g
• Mỡ heo 140 g
• Vỏ xúc xích 4 đoạn
• Rượu trắng 40 ml
• Đường 72 g
• Nước mắm 32 ml
• Tiêu đen 8 g
• Bột ngũ vị hương 4 g

Cách làm

1. 1 Thái nạc vai thành hạt lựu nhỏ và mỡ heo thành hạt nhỏ hơn; xay nhuyễn sẽ mất kết cấu sần đặc trưng của lạp xưởng.
2. 2 Ướp thịt với đường, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương và rượu trắng, để ngăn mát 4 giờ cho ngấm.
3. 3 Ngâm vỏ collagen hoặc lòng heo đã làm sạch trong nước ấm cho mềm, rửa lại bằng rượu.
4. 4 Dồn thịt vào vỏ bằng phễu, vừa dồn vừa vuốt cho chặt tay và không còn bọt khí, cứ 12 cm lại thắt một khấc.
5. 5 Dùng kim châm khắp thân cây lạp xưởng để hơi nước thoát ra; không châm thì vỏ sẽ nứt khi phơi.
6. 6 Phơi nắng 3 ngày hoặc sấy 50 độ C trong 10 giờ cho tới khi cây lạp xưởng săn cứng, đỏ trong và có mùi rượu thơm.