Lẩu cay Trùng Khánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tương đậu bản Tứ Xuyên 120 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Mỡ heo 120 g
• Đậu xị (đậu đen lên men) 40 g
• Gừng 32 g
• Tỏi 20 tép
• Quế thanh 2 thanh
• Quế hồi 8 cái
• Bạch đậu khấu 4 g
• Nước dùng gà 1.6 l
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml
• Thịt bò 400 g
• Đậu phụ 240 g
• Cải thảo 320 g
• Nấm 200 g
• Miến dong 120 g
• Hành lá 4 nhánh

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô Tứ Xuyên trong nước nóng 15 phút rồi giã thô thành ớt sa tế.
2. 2 Đun chảy mỡ heo, phi tương đậu bản, đậu xị, gừng tỏi trên lửa nhỏ 15 phút cho dầu đỏ sậm.
3. 3 Cho ớt giã, hoa tiêu, quế, hồi, bạch đậu khấu vào xào thêm 5 phút để ra hết hương.
4. 4 Chan nước dùng gà và rượu Thiệu Hưng vào, đun sôi rồi ninh nhẹ 20 phút cho nước lẩu đậm vị.
5. 5 Bày thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ, cải thảo, nấm và miến ra đĩa quanh nồi.
6. 6 Nhúng từng thứ vào nồi lẩu sôi, thịt bò chỉ nhúng 15 giây là vớt ra chấm dầu mè tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 32 phút

  Thay bước 4: đậy nồi nước lẩu và đặt rãnh giữa lò 170 độ trong 22 phút; thời gian gần như bếp nhưng hương gia vị chiết đều, mỡ ít bắn và không phải canh lửa. Khi ăn vẫn chuyển sang bếp bàn để nhúng.