Lẩu chao củ sen khoai môn chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chao đỏ 160 g
• Củ sen 600 g
• Khoai sọ 600 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 160 g
• Nấm hương khô 80 g
• Sả 80 g
• Nước cốt dừa 400 ml
• Mồng tơi 400 g
• Bún gạo khô sợi nhỏ 400 g
• Ớt 8 quả

Cách làm

1. 1 Dằm chao đỏ với một chút nước rồi lọc qua rây cho sốt mịn không lợn cợn.
2. 2 Ngâm váng đậu và nấm hương riêng 1 giờ rồi cắt khúc.
3. 3 Xào sả với sốt chao 3 phút cho dầu chuyển đỏ và bay mùi nồng.
4. 4 Nấu củ sen và khoai sọ trong 900 ml nước 25 phút; khoai sọ tiết bột làm nước lẩu tự sánh.
5. 5 Rót nước cốt dừa và đun không sôi 5 phút rồi nhúng váng đậu với mồng tơi khi ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 4: nấu củ sen ở áp suất cao 6 phút rồi xả áp nhanh, mở nắp mới cho khoai sọ nấu 10 phút để khoai không rã; nước cốt dừa ở bước 5 vẫn đun mở vung 5 phút, không để sôi.