Lẩu gà Hakata Mizutaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1 kg
• Rong biển kombu 24 g
• Cải thảo 320 g
• Đậu phụ 240 g
• Nấm kim châm 160 g
• Hành lá 40 g
• Nước chấm ponzu 120 ml
• Gừng 20 g
• Muối 8 g

Cách làm

1. 1 Chặt gà miếng lớn, chần qua nước sôi 2 phút rồi rửa sạch bọt.
2. 2 Cho gà, kombu và gừng thái lát vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
3. 3 Ninh liu riu 60 phút đến khi nước dùng ngả trắng đục và thịt gà mềm rời xương.
4. 4 Nêm nhẹ bằng muối để giữ nước dùng thật thanh.
5. 5 Thả cải thảo, đậu phụ và nấm kim châm vào nấu 5 phút.
6. 6 Múc ra bát và chấm ponzu pha hành lá thái nhỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 3: nấu gà ở áp suất cao 20 phút rồi xả tự nhiên 12 phút; giảm khoảng 28 phút, thịt mềm rời xương và nước đục béo mà không phải canh sôi. Rau, đậu phụ và nấm ở bước 5 vẫn nấu mở nắp.