Lẩu lòng bò Hakata Motsunabe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lòng bò 720 g
• Cải thảo 480 g
• Hẹ 200 g
• Giá đỗ 200 g
• Đậu phụ 240 g
• Tỏi 12 tép
• Ớt khô 4 quả
• Nước dùng dashi 24 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Rượu sake nấu ăn 80 ml
• Dầu mè 20 ml
• Vừng rang 12 g

Cách làm

1. 1 Bóp lòng bò với muối và bột mì rồi rửa thật kỹ, chần nước sôi 5 phút và xả lại nước lạnh cho hết mùi.
2. 2 Ninh lòng bò trong nước dashi loãng cùng rượu sake 40 phút đến khi mềm mà vẫn còn độ giòn sần sật.
3. 3 Pha nước lẩu gồm dashi, nước tương, mirin và tỏi thái lát, nêm vừa miệng rồi đun sôi nhẹ.
4. 4 Xếp cải thảo cắt khúc xuống đáy nồi, cho lòng bò, đậu phụ và giá đỗ lên trên, rót nước lẩu ngập hai phần ba.
5. 5 Đun sôi 10 phút cho rau ra ngọt, phủ một lớp hẹ cắt khúc dày và rắc ớt khô thái lát cùng tỏi lát.
6. 6 Đậy vung nấu thêm 3 phút, rưới dầu mè và rắc vừng rang rồi ăn nóng ngay tại nồi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: ninh lòng bò trong dashi và sake ở áp suất cao 14 phút rồi xả áp tự nhiên 12 phút để lòng mềm mà còn độ giòn. Rau, đậu phụ và hẹ ở bước 4 đến 6 vẫn nấu mở vung để không nhũn.