Lẩu lươn kèo nèo vị Thái

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1 kg
• Rau kèo nèo 800 g
• Sả 100 g
• Lá chanh Thái 16 lá
• Me chua 80 g
• Ớt chưng Thái 80 g
• Nước mắm 72 ml
• Riềng 60 g
• Ngò rí 32 g
• Bún gạo khô sợi nhỏ 400 g

Cách làm

1. 1 Tuốt nhớt lươn bằng muối và tro rồi cắt khúc 5 cm.
2. 2 Nướng sơ lươn trên lửa 4 phút cho da săn để lươn không rã trong nồi lẩu.
3. 3 Nấu nước dùng với sả, riềng, lá chanh Thái và nước me 15 phút.
4. 4 Nêm ớt chưng Thái và nước mắm; nước lẩu phải chua trước rồi mới cay sau.
5. 5 Nhúng lươn 3 phút rồi cho kèo nèo vào 40 giây — kèo nèo là rau đầm miền Tây nên chỉ cần chần qua là giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 58 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng lên khúc lươn và nướng nồi chiên không dầu 200 độ 6 phút, lật ở phút thứ 3 cho da săn; bước 5 vẫn nhúng lươn 3 phút và kèo nèo 40 giây trong nước lẩu.