Heo nướng lò xốt achiote Yucatán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 2 kg
• Gia vị achiote 200 g
• Cam 8 quả
• Lá chuối 24 lá
• Tỏi 4 củ
• Hành tím 2.4 củ
• Lá oregano khô 32 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Muối hột 60 g
• Ớt khô Mexico 80 g

Cách làm

1. 1 Hoà gia vị achiote với nước cam vắt, tỏi nướng và hạt thì là thành xốt recado đỏ.
2. 2 Vắt cam và thêm chút nước chanh cho chua như cam đắng Seville, đó là axit đúng của Yucatán.
3. 3 Khía sâu vào khối thịt rồi xoa xốt vào từng khe và ướp lạnh 12 giờ.
4. 4 Lót lá chuối vào khay rồi đặt thịt vào và bọc kín bằng lá.
5. 5 Nướng 150 độ 3 giờ trong gói lá cho thịt mềm rời ra.
6. 6 Mở lá và nướng 240 độ 20 phút cho mặt thịt xém rồi xé và dọn với hành tím ngâm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó nướng 240 độ 20 phút.