Salad đậu lăng Puy trộn dầu giấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu lăng 600 g
• Hành tím 2.4 củ
• Mù tạt Dijon 80 g
• Giấm rượu vang 120 ml
• Dầu ô liu 200 ml
• Cà rốt 1.6 củ
• Ngò tây 100 g
• Lá thyme khô 12 g
• Muối 20 g
• Trứng gà 8 quả

Cách làm

1. 1 Nấu đậu lăng Puy với thyme và cà rốt trong nước không muối 22 phút.
2. 2 Muối trong nước nấu làm vỏ đậu lăng Puy cứng lại nên chỉ nêm sau khi đã chín.
3. 3 Đậu phải còn nguyên hạt và hơi sực khi cắn, nát ra là thành món hầm chứ không phải salad.
4. 4 Đánh mù tạt Dijon với giấm vang rồi rót dầu ô liu thành dòng nhỏ cho xốt sánh lại.
5. 5 Trộn đậu lăng còn ấm với xốt, đậu ấm hút xốt gấp đôi so với đậu nguội.
6. 6 Thêm hành tím băm, ngò tây rồi để nguội và xếp trứng luộc lòng đào lên khi dọn.