Vịt chiên quét mạch nha da ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 5.3 lb
• Mạch nha (maltose) 8.5 oz
• Bột ngũ vị hương 1.1 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.8 oz
• Dầu ăn 8 ½ cups
• Nước tương ⅔ cup
• Gừng 4.2 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Bột ớt đỏ 1.1 oz
• Muối 1.7 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chà muối rang với ngũ vị và hoa tiêu vào trong ngoài vịt rồi ướp 6 giờ.
2. 2 Hấp vịt 40 phút cho thịt mềm và mỡ chảy ra bớt.
3. 3 Hấp trước rồi chiên là cách để trong mềm mà da giòn, chiên thẳng là trong còn dai.
4. 4 Thấm khô hoàn toàn rồi chiên ngập dầu 170 độ 8 phút cho da vàng nâu.
5. 5 Quét mạch nha pha nước tương lên da ngay khi vịt vừa ra khỏi chảo.
6. 6 Quét khi da còn nóng để mạch nha kết thành lớp bóng dính, nguội là mạch nha chảy tuột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 2: hấp áp suất cao 18 phút rồi xả áp và thấm khô trước khi chiên.