Bánh bột lạnh trộn kèm bánh gluten Liangpi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 600 g
• Giá đỗ 240 g
• Dưa chuột 240 g
• Giấm đen Trấn Giang 100 ml
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Dầu mè 40 ml
• Tỏi 12 tép
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 8 g
• Vừng rang 32 g
• Dầu ăn 160 ml

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước rồi ngâm trong chậu nước và bóp rửa liên tục tới khi nước đục trắng, tách được khối gluten dai.
2. 2 Để nước bột lắng 4 giờ rồi chắt bỏ phần nước trong trên mặt, phần lắng dưới mới là bột làm bánh.
3. 3 Hấp khối gluten 25 phút thành bánh mianjin rỗ xốp rồi cắt miếng — đây chính là phần mà bản trộn đơn giản bỏ qua.
4. 4 Tráng nước bột thành lớp mỏng trong khay kim loại đặt trên nước sôi, hấp 90 giây mỗi lớp rồi để nguội và cắt sợi.
5. 5 Trộn sợi bánh với gluten, giá đỗ chần, dưa chuột sợi, dầu ớt hoa tiêu, giấm đen, tỏi giã và vừng rang.