Bánh bột lạnh trộn kèm bánh gluten Liangpi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.3 lb
• Giá đỗ 8.5 oz
• Dưa chuột 8.5 oz
• Giấm đen Trấn Giang ½ cup
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Dầu mè 2 ⅔ tbsp
• Tỏi 12 tép
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.3 oz
• Vừng rang 1.1 oz
• Dầu ăn ⅔ cup

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước rồi ngâm trong chậu nước và bóp rửa liên tục tới khi nước đục trắng, tách được khối gluten dai.
2. 2 Để nước bột lắng 4 giờ rồi chắt bỏ phần nước trong trên mặt, phần lắng dưới mới là bột làm bánh.
3. 3 Hấp khối gluten 25 phút thành bánh mianjin rỗ xốp rồi cắt miếng — đây chính là phần mà bản trộn đơn giản bỏ qua.
4. 4 Tráng nước bột thành lớp mỏng trong khay kim loại đặt trên nước sôi, hấp 90 giây mỗi lớp rồi để nguội và cắt sợi.
5. 5 Trộn sợi bánh với gluten, giá đỗ chần, dưa chuột sợi, dầu ớt hoa tiêu, giấm đen, tỏi giã và vừng rang.