Bột đậu gà hấp mềm Locho

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột đậu gà besan 520 g
• Đậu gà tách vỏ (chana dal) 160 g
• Sữa chua không đường 280 g
• Baking soda 16 g
• Bột nghệ 16 g
• Bơ lạt 200 g
• Sợi bột đậu gà chiên (sev) 200 g
• Hành tây 1.6 củ
• Ngò rí 80 g
• Bột ớt đỏ 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm chana dal 4 giờ rồi xay thô và trộn với bột đậu gà, sữa chua, nghệ và nước.
2. 2 Hồ phải loãng hơn hồ làm khaman rất nhiều, đó là lý do locho không đông thành khối cắt được.
3. 3 Trộn baking soda vào rồi rót ngay vào khay và hấp 20 phút.
4. 4 Locho hấp xong vẫn nhão là đúng, ai làm nó đông chắc thì đã làm ra khaman chứ không phải locho.
5. 5 Múc ra đĩa bằng thìa rồi tạo một hố ở giữa.
6. 6 Rót bơ chảy vào hố rồi rắc sev, hành tây băm, ớt bột và ngò rí, ăn nóng bằng thìa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 34 phút

  Thay bước 3: rót hồ vào khay rồi hấp ngay ở áp suất thấp 9 phút và xả áp nhanh, giữ kết cấu mềm nhão đặc trưng; các bước 4–6 giữ nguyên.