Thịt heo xé xốt cà chua Valladolid

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.6 kg
• Cà chua 16 quả
• Gia vị achiote 120 g
• Cam 4 quả
• Hành tím 2.4 củ
• Ớt 8 quả
• Mỡ heo 200 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 20 g
• Bánh tortilla 16 lá
• Tỏi 32 tép

Cách làm

1. 1 Hoà achiote với nước cam vắt và tỏi nướng thành xốt recado rồi ướp thịt 4 giờ.
2. 2 Om thịt trong mỡ heo và nước ướp ở lửa nhỏ 80 phút cho miếng mềm rời ra.
3. 3 Xé nhỏ thịt rồi rán lại trong mỡ om 10 phút cho sợi thịt xém cạnh.
4. 4 Nướng cà chua nguyên quả trên chảo gang cho vỏ xém đen rồi xay thành xốt.
5. 5 Nướng khô cà chua trước khi xay là bước cho xốt vị khói của Valladolid.
6. 6 Trộn thịt xé vào xốt cà chua rồi đun 10 phút và dọn với bánh ngô, hành tím ngâm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó rán lại như bước 3.