Mì vòng bện Sardinia Lorighittas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 400 g
• Muối 12 g
• Ức gà 320 g
• Cà chua 8 quả
• Hành tây 1.2 củ
• Tỏi 4 tép
• Dầu ô liu 80 ml
• Phô mai Pecorino 80 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với 45 ml nước ấm và muối 12 phút tới khi khối bột nhẵn và rất chắc, bọc nghỉ 1 giờ.
2. 2 Se bột thành sợi dày 3 mm, quấn hai vòng quanh ngón trỏ rồi cắt và xoắn hai vòng vào nhau thành dây bện.
3. 3 Phơi các vòng mì trên khăn 30 phút cho se mặt, mì còn ướt sẽ bung mối bện khi luộc.
4. 4 Xào gà cắt miếng với hành tây và tỏi 8 phút, thêm cà chua băm cùng nhụy nghệ tây rồi nấu 25 phút.
5. 5 Luộc mì 6 phút rồi trộn vào sốt và rắc pecorino, sợi bện dày gấp đôi nên luôn cần luộc lâu hơn mì thường.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 5 phút

  Thay bước 4: xào gà với hành và tỏi như cũ, thêm cà chua cùng nhụy nghệ tây rồi nấu ở áp suất cao 7 phút và xả áp tự nhiên 8 phút; bước 5 vẫn luộc mì mở vung 6 phút để vòng bện không bung.