Xôi lá sen nấm lạp xưởng dim sum

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp 640 g
• Lá sen 8 lá
• Nấm hương khô 120 g
• Lạp xưởng 320 g
• Tương đen ngọt 80 g
• Nước tương 120 ml
• Dầu hào 72 ml
• Mỡ heo 120 g
• Hành lá 100 g
• Tiêu trắng 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo nếp 8 giờ rồi hấp 25 phút và trộn với tương đen cho hạt xôi ngả màu nâu.
2. 2 Bản dim sum này chỉ có nấm và lạp xưởng, không có gà hay trứng muối như bản lo mai gai đầy đặn.
3. 3 Xào nấm hương ngâm với lạp xưởng cắt lát 6 phút rồi nêm dầu hào.
4. 4 Ngâm lá sen khô trong nước nóng 30 phút cho lá dẻo rồi lau khô.
5. 5 Trải lá sen, dàn xôi rồi đặt nhân và phủ lớp xôi thứ hai, gói thành hình tam giác dẹt.
6. 6 Hình tam giác dẹt là cách gói của tiệm dim sum để gói chín nhanh; hấp 35 phút và mở tại bàn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên và để nghỉ 8 phút trước khi mở lá.