Canh sườn củ sen bột Hồ Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn heo 1.8 lb
• Củ sen 1.8 lb
• Gừng 1.7 oz
• Tiêu đen 0.4 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Muối 0.7 oz
• Táo tàu khô 12 quả
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chần sườn 3 phút với rượu và gừng rồi rửa sạch bọt bẩn.
2. 2 Chọn củ sen già nhiều bột, bẻ ngang thấy nhiều tơ trắng là loại đúng để hầm bở; củ sen non chỉ giòn chứ không tan bột vào canh.
3. 3 Bẻ củ sen thành khúc bằng tay thay vì cắt dao để mặt vỡ tiết bột vào nước.
4. 4 Hầm sườn và củ sen với 1.2 lít nước trong nồi đất 2 giờ ở lửa nhỏ nhất, thêm táo tàu ở 30 phút cuối.
5. 5 Nêm muối chỉ khi đã hầm xong, rắc tiêu và hành lá; nước canh phải ngả hồng nhạt do bột củ sen.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 4: hầm trong nồi áp suất 35 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên. Củ sen bở nhanh nhưng nước ít hồng hơn nên bẻ củ sen nhỏ hơn để tiết bột.