Cuộn nếp lăn bột đậu nành rang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột nếp 680 g
• Bột đậu nành rang kinako 280 g
• Đậu xanh cà vỏ 520 g
• Đường 320 g
• Mạch nha (maltose) 160 g
• Dầu ăn 80 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu xanh 4 giờ rồi hấp nhừ và sao với đường thành khối nhân dẻo.
2. 2 Pha bột nếp với nước thành hồ đặc rồi hấp 25 phút cho khối trong và dai.
3. 3 Rang bột đậu nành trên chảo khô 4 phút cho bột thơm rồi rải dày lên mặt bàn.
4. 4 Cán khối nếp nóng ngay trên lớp bột rang chứ không trên bàn trơn.
5. 5 Cán trên lớp bột rang là cách duy nhất để khối nếp không dính tay và bàn.
6. 6 Phết nhân đậu rồi cuộn tròn và lăn khắp lớp bột rang, cắt khúc và rưới mạch nha.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 2: đặt bát hồ nếp trên giá, hấp áp suất thấp 12 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút và cán khối khi còn nóng. Các bước rang bột, phết nhân và cuộn từ bước 3 đến 6 giữ nguyên.