Lươn chiên mắm sả

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1 kg
• Sả 120 g
• Nước mắm 80 ml
• Đường 48 g
• Tỏi 16 tép
• Bột ngô 120 g
• Dầu ăn 360 ml
• Ớt 8 quả
• Tiêu đen 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Tuốt nhớt lươn rồi cắt khúc và ướp bột ngô với tiêu 20 phút.
2. 2 Chiên lươn trong dầu 180 độ 5 phút tới khi vỏ giòn rồi vớt ra.
3. 3 Phi sả băm với tỏi ớt 2 phút cho sả vàng ruộm.
4. 4 Nấu nước mắm với đường thành sốt sánh keo rồi trút lươn vào đảo nhanh 40 giây.
5. 5 Đảo lâu hơn là vỏ giòn hút sốt và mềm, nên phải tắt bếp ngay khi sốt vừa bám.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 38 phút

  Thay bước 2: xịt dầu đều các khúc lươn áo bột, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ trong 11 phút, lật ở phút thứ 6; bước 3 đến 5 vẫn làm sốt sả mắm và chỉ xóc 40 giây.