Bún ốc măng chua Luosifen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc nhồi 1.2 kg
• Bún gạo khô sợi nhỏ 720 g
• Xương heo 1 kg
• Măng chua menma 400 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 160 g
• Lạc rang 140 g
• Dưa cải chua 240 g
• Quế hồi 24 g
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Ngâm ốc trong nước vo gạo 2 giờ rồi chà sạch vỏ và đập lấy thịt.
2. 2 Ninh xương heo với ốc và quế hồi 2 giờ 30 phút rồi lọc bỏ xác, giữ lại nước dùng.
3. 3 Ốc chỉ dùng để lấy nước dùng chứ không xếp vào bát, đó là lý do bát luosifen không thấy con ốc nào.
4. 4 Xào măng chua menma ngâm trong dầu ớt 8 phút rồi trút vào nồi nước dùng.
5. 5 Chiên váng đậu khô cho phồng rồi ngâm mềm trong nước dùng.
6. 6 Trần bún gạo 90 giây rồi chan nước dùng và xếp măng chua menma, váng đậu, dưa cải, lạc rang, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; nước dùng đậm hơn nên pha thêm 300 ml nước nóng.