Bánh hạnh nhân Nancy Macarons

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 320 g
• Đường 280 g
• Trứng gà 4 quả
• Đường bột 60 g
• Vani 4 g
• Chanh 1 quả

Cách làm

1. 1 Trộn bột hạnh nhân với đường và lòng trắng trứng thành khối nhão, để nghỉ 1 giờ cho hạnh nhân ngậm ẩm.
2. 2 Thêm vani và vỏ chanh nạo rồi quấy mạnh 3 phút cho khối bóng.
3. 3 Múc từng thìa lên giấy nến thành viên dẹt 5 cm, không bơm qua đui vì khối bột quá đặc.
4. 4 Rắc đường bột qua rây hai lượt rồi để mặt bánh khô 10 phút.
5. 5 Nướng 170 độ trong 16 phút; macaron Nancy là bánh một tầng nứt mặt, khác hẳn macaron Paris hai vỏ kẹp kem.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 185 độ trong 10 phút, xoay khay ở phút 5. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.