Cá nướng lá chuối xốt mù tạt dừa Macher paturi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 1.3 kg
• Hạt mù tạt 100 g
• Dừa nạo 280 g
• Dầu mù tạt 140 ml
• Ớt sừng xanh 16 quả
• Bột nghệ 16 g
• Lá chuối 12 tờ
• Muối 20 g
• Chanh 2 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm hạt mù tạt 30 phút rồi xay với dừa nạo, ớt xanh và nghệ thành xốt đặc.
2. 2 Xốt paturi có dừa nạo nên đặc và bám cá, khác bản bhapa chỉ có mù tạt với sữa chua loãng hơn.
3. 3 Ướp khúc cá trong xốt 20 phút cùng muối và nước chanh.
4. 4 Hơ lá chuối trên lửa 10 giây cho lá dẻo rồi quét dầu mù tạt lên mặt lá.
5. 5 Gói từng khúc cá cùng xốt thành gói dẹt và buộc chỉ.
6. 6 Áp gói lá trên chảo gang 8 phút mỗi mặt tới khi lá xém cháy; mùi lá cháy là điểm khác biệt so với hấp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 50 phút

  Thay bước 6: nướng lò 210 độ 22 phút; lá chuối không xém nên tăng dầu mù tạt thêm 10 ml quét lên lá.