Cơm cá gia vị baharat Majboos

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 680 g
• Cá chẽm 1.7 kg
• Bột gia vị baharat 48 g
• Chanh khô 8 quả
• Hành tây 3.2 củ
• Cà chua 12 quả
• Bột nghệ 20 g
• Bơ ghee 220 g
• Rau thơm 120 g
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Ướp khúc cá với nghệ, baharat và chanh trong 1 giờ.
2. 2 Rán khúc cá trong ghee 2 phút mỗi mặt cho mặt ngoài se rồi vớt ra riêng.
3. 3 Nấu nước dùng từ xương và đầu cá 20 phút rồi lọc trong.
4. 4 Bản cá dùng nước dùng xương cá và rán cá riêng, cá không nấu chung với gạo từ đầu.
5. 5 Xào hành tây với cà chua và chanh khô rồi trút gạo vào đảo 3 phút.
6. 6 Rót nước dùng cá và nấu 15 phút rồi xếp cá rán lên mặt và ủ 8 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 5 phút

  Thay bước 2: xịt một lớp ghee mỏng lên cá, nướng khí nóng 200 độ trong 7 phút và lật ở phút thứ 4; mặt cá se giòn với ít mỡ hơn, nhanh hơn rán chảo khoảng 1 phút nhưng lòng nồi nhỏ thì phải chia mẻ. Giữ nước dùng và cơm ở bước 3–6 nấu riêng để cá không bở trong gạo.