Gà chiên ớt cay tê Mala

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.6 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 32 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.8 oz
• Tỏi 16 tép
• Gừng 1.1 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Bột ngô 2.8 oz
• Dầu ăn 1 ½ cups
• Đường 0.7 oz
• Vừng rang 1.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chặt gà thành miếng 2 cm rồi ướp nước tương, gừng và bột ngô 30 phút.
2. 2 Chiên gà trong dầu 175 độ 4 phút rồi vớt ra, nâng dầu lên 195 độ và chiên lại 45 giây cho vỏ giòn.
3. 3 Chắt bớt dầu rồi rang ớt khô với hoa tiêu ở lửa nhỏ 2 phút tới khi ớt sậm màu mà chưa cháy đen.
4. 4 Cho tỏi băm và gà vào đảo lửa lớn 90 giây với đường và nước tương.
5. 5 Rắc vừng rang; tỉ lệ ớt nhiều gấp đôi thịt là đúng kiểu Tứ Xuyên vì ớt ở đây để lấy mùi chứ không phải để ăn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 43 phút

  Thay bước 2: xịt dầu kỹ lên miếng gà, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 190 độ trong 10 phút, lật ở phút thứ 6 rồi tăng 205 độ thêm 2 phút; bước 3 đến 5 vẫn rang ớt và đảo gà trong chảo.