Viên ricotta rau chân vịt Malfatti

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai ricotta 800 g
• Cải bó xôi 1 kg
• Bột mì 200 g
• Trứng gà 4 quả
• Phô mai Parmigiano 240 g
• Bơ lạt 200 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Nhục đậu khấu 4 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Để ricotta ráo trên rây 1 giờ rồi chần rau chân vịt 60 giây và vắt thật kiệt.
2. 2 Băm rau rất nhỏ rồi trộn với ricotta, trứng, bột mì, Parmigiano và nhục đậu khấu.
3. 3 Vê thành viên thuôn dài bằng hai chiếc thìa, malfatti nghĩa là làm xấu nên viên không cần tròn đều.
4. 4 Luộc thử một viên trước, viên rã ra thì thêm 10 g bột mì rồi mới luộc cả mẻ.
5. 5 Luộc trong nước muối sôi lăn tăn 3 phút, viên nổi lên là chín.
6. 6 Đun bơ với lá xô thơm tới màu hạt dẻ rồi rưới lên viên và rắc Parmigiano.