Pineapple-blended anchovy dipping sauce

What to get ready

• Fermented fish sauce ⅔ cup
• Pineapple 6.3 oz
• Sugar 2.1 oz
• Garlic 1.1 oz
• Chilli 8
• Quả tắc (quất) 4
• Lemongrass 1.1 oz

Method

1. 1 Lọc mắm nêm qua rây để bỏ xác cá, chỉ giữ phần nước cốt.
2. 2 Băm nhuyễn dứa chín; dứa vừa làm dịu độ mặn vừa cho vị ngọt tự nhiên nên không thay bằng đường được.
3. 3 Đun nước cốt mắm với đường và dứa băm trên lửa nhỏ 5 phút cho dậy mùi rồi tắt bếp.
4. 4 Để nguội bớt rồi cho tỏi, ớt và sả băm vào.
5. 5 Vắt tắc vào, nếm lại cho cân bằng mặn ngọt chua.
6. 6 Dùng ngay với thịt luộc, bún hoặc bánh tráng cuốn; cất ngăn mát được một tuần.