Photograph of the finished Chau Doc fermented fish with green papaya

Vietnam · Mắm thái Châu Đốc trộn đu đủ

Chau Doc fermented fish with green papaya

50 min Hands-on time + 72 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Fermented fish paste (mam ca linh) Fermented fish paste (mam ca linh) 240 g
  • Photograph of Green papaya Green papaya 240 g
  • Photograph of Palm sugar Palm sugar 80 g
  • Photograph of Garlic Garlic 32 g
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Sticky rice Sticky rice 60 g
  • Photograph of Salt Salt 16 g

Method

  1. 1 Gỡ mắm cá lóc lấy phần thịt, thái thành sợi nhỏ và bỏ hết xương.
  2. 2 Bào đu đủ xanh thành sợi, xóc muối rồi vắt kiệt và phơi nắng nửa ngày cho sợi đu đủ dai.
  3. 3 Thắng đường thốt nốt với chút nước thành nước đường sánh, để nguội.
  4. 4 Nấu xôi nếp, để nguội rồi bóp tơi.
  5. 5 Trộn mắm cá, đu đủ, xôi, nước đường, tỏi và ớt băm cho thật đều.
  6. 6 Cho vào hũ nén chặt, ủ 3 ngày nơi thoáng mát rồi cất ngăn mát dùng dần.
Start cooking